「下鴨茶寮」 総料理長 本山直隆 #262 2021年08月08日(日)放送

京都1200年の美のタイムラインに時々の「斬新さ」を見つける番組「京都知新」。
放送作家・脚本家 小山薫堂さんが主人を務める安政三年創業の「下鴨茶寮」。
今回は、京都某所「秘密のプライベートレストラン」で行われた、「下鴨茶寮」総料理長・本山直隆さんの新作コース料理披露に密着。「衹園さゝ木」主人・佐々木浩さんら食の賢人を招いて、「涼」をテーマにした新作料理を披露する。

「下鴨茶寮」総料理長・本山直隆さんは、1981年佐賀県生まれ。
東京で日本料理の修業を重ね、2016年3月、「銀座 下鴨茶寮 東のはなれ」料理長、2017年6月「下鴨茶寮」総料理長に就任されました。
今回試みるのは、「涼」をイメージした新作コース料理。京都某所・カウンタースタイルの「秘密のプライベートレストラン」で行われたお披露目の場には、3つ星料理人「衹園さゝ木」主人・佐々木浩さんの姿がありました。

新作コース料理のテーマは【「下鴨茶涼」~2021年夏~】
斬新な食材の組み合わせ、趣向を凝らした料理の数々。カウンター割烹スタイルで20年以上満席を続ける、佐々木さんの反応やいかに。


【INFOMATION】
●下鴨茶寮
住所:京都市左京区下鴨宮河町62
電話番号:075-701-5185
公式ホームページ:https://www.shimogamosaryo.co.jp

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